登封小蒼娃教你如何鑒別純紅薯粉條

　　1、看

　　要看粉條的色澤和透明度。因為農村制作紅薯粉條的工藝都比較原始和粗獷，所以紅薯粉條一般都自帶原色，有的呈現淡淡的米色，有的呈現黛青色，有的呈現醬黃色，這些都是紅薯粉條的正常顏色，但如果紅薯粉條呈現非常干凈的白色，那就反而不正常了，添加吊白塊兒的可能性非常大。再來說透明度，純紅薯粉條是不透明的，如果看到透明的紅薯粉條，那一定是添加了很多食用膠的。

　　2、折

　　拿起紅薯粉條折一下，看它能不能一折就斷。晾干的紅薯粉條特別的脆，一折就斷，晾的越干，它就越脆。相反，那些個假的紅薯粉條，很有韌勁兒，有的需要折四五個回合才能斷，有的根本就是“百折不撓”。像那些加了木薯淀粉的粉條，就要加食用膠才能拉成粉條。

　　3、燒

　　粉條遇火就膨脹變白，如果繼續燒，它就會燃燒起來直到變成黑色的碳。如果把燒過的粉條用兩根手指捻碎，那粉末一定是純粉末沒有結晶沒有顆粒感的。加了食用膠的紅薯粉條，捻成的粉末中會有捻不碎的顆粒。

　　4、煮

　　比較直觀的鑒別方法也就是煮粉條了，煮純紅薯粉條會呈現什么樣的狀態。

　　1）純紅薯粉條非常容易煮軟，在不用提前浸泡的情況下，紅薯粉條有個七八分鐘就能煮軟。那些久煮不軟的不是純紅薯粉條。

　　2）純紅薯粉條在煮的過程中不會糊化，久煮不糊。那些煮一會兒就會糊了湯，表面會糊化的粉條一定不會是純紅薯粉條。簡言之，如果紅薯粉條不純，那煮過就是粘的。

　　3）如同純紅薯粉條不會一煮就糊，純紅薯粉條也不會久煮不爛。那些無論煮多久都不會煮爛的粉條一定是加了食用膠的。

　　4）純紅薯粉條煮過之后是透明狀的，口感滑滑溜溜的沒有異味兒，彈性適中，不會特別彈牙，但也不會一點兒彈性都沒有。而且，煮過粉條的水也不會糊，更不會有異味兒。

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