從哪些方面辨別粉條的質量問題呢？

　　有的廠家因為粉條制作成本大，會在里邊添加面粉或明膠的化學物質制作，我們該如何進行辨別粉條的質量問題呢？小蒼娃粉條小編總結如下。

　　1、看色澤

　　不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的，具體上面已經介紹過了，這里就不再重復說了。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白、或發烏的粉絲粉條，不要收貨。

　　另外還可以看外觀。手工紅薯粉皮外觀不是那么規則，特別是花紋。因為手工做的粉條，一般在高粱桿上晾曬，有高粱桿痕。而機器做的一般是大批量生產，在塑料架子上曬，上邊的花紋很規則。

　　2、看組織狀態

　　進行粉條組織狀態的鑒別時，可先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

　　良好粉條：

　　粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。

　　較差粉條：

　　粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

　　劣質粉條：

　　有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

　　3、氣味與滋味

　　可直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻，再嗅其氣味；然后將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

　　良好粉條：

　　氣味和滋味均正常，無任何異味。

　　較差粉條：

　　平淡無味或微有異味。

　　劣質粉條：

　　有霉味、酸味、苦澀味及其它外來滋味，口感有砂土存在。

　　4、火燃法

　　用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。

　　一般加面粉或其它低值填充物的粉條，燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙。加滑石粉的粉條，或者沒有用精制淀粉制作的粉條，不易燃燒且殘渣容易起硬團粒。

　　加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲，并伴隨產生濃煙。水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。而純粉條火燒后，會起泡呈白灰色；其它摻假類粉條火燒后，則不起泡呈黑色灰。

　　5、光檢法

　　將粉條對著光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，如組織不均勻，出現白色層的，一般加有面粉。

　　好的紅薯粉條對光檢驗，有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，組織相對致密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。

　　6、煮制法

　　粉條煮后會漸漸發白，煮2個小時都不變色的粉條，可能就會出現食品安全隱患了。其實正常好的粉條，不是普遍認為的越耐煮質量越好，正常情況下，同一品種的粉條的耐煮性，只與淀粉的糊化度、粗細、或厚度直接相關，一般紅薯類粉條，在沸水中煮15—30分鐘后就可食用，較厚的可煮40分鐘。

　　所以凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現食品安全隱患。

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